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海康美食介绍(1 / 1)

三、海康美食介绍

(一)雷州鸭乸粽

在上世纪六七十年代,鸡鸭都是饭桌上的稀罕物,擅长编织蒲席的雷州人为了满足孩子们对鸡鸭的渴望,把粽子编织成活灵活现的鸭子形状,成了鸡鸭的替代品。这“鸭乸”形状的簕古粽,就成了那个年代孩子们互相“炫耀”的端午“礼物”,所以被称为“鸭乸粽”。

(二)雷州白粑

雷州白粑是雷州最为兴盛的一种地方风味小吃。用糯米粉作皮,用白糖、椰丝、芝麻、猪肉末、冬瓜糖、生黄皮等作料作馅,捏成后,放在蒸笼里蒸熟即成。雷州白粑素以馅多皮薄、油水充足、既香又甜著名。

(三)雷州虾饼

用面粉裹虾油炸。

(四)糖胶

糖胶是用蔗糖煮浆、冷却并经反复甩打而制成,打好的糖胶拉成条状,卖时即用剪刀剪成大或小块。糖胶在制作过程中,可以加入姜汁制成生姜糖胶;或加上炒花生碎制成花生糖胶;也可在煮糖浆的时加适量的薯粉、黑芝麻而制成芝麻糖胶;甚至加进白糖、薄荷油可制成薄荷糖胶等等,制作花样繁多,更加适应众多食客的口味。

(五)水饼

水饼的原料以大米、香油、花生米、虾仁等为主,制作较为简单,是雷州民间历史悠久的小吃,因为水饼容易让人吃得饱,所以当地的人们直称之为“水饼”。

(六)叶搭饼

郁香味美的“叶搭饼”也称“树叶饼”,选用糯米做皮,花生米、椰子丝、芝麻仁、冬瓜糖、枣仁等做馅,选大小适中的两片树菠萝叶摆好,或者用三片叶子摆成梅花状的,把捏好的“饼”放在其上,再搭盖以相同数量的菠萝叶,蒸熟即可。“叶搭饼”便由此得名。

(七)年糕

雷州年糕的制作方法与原料,大致与其他地方的年糕相同,先将糯米加工磨成粉,然后加入煮溶的红糖水,稀释搅匀,盛于特制的大蒸笼里蒸熟。无论是传统年糕还是创新年糕,全国最大的年糕要算雷州半岛的“雷州年糕”了,一般是用特制的巨型饼筐盛装,既大又重(五十斤以上),有如一个巨大的汽车轮。

(八)雷州大粽

雷州大粽是广东雷州的传统小吃,历史悠久,曾有天南佳品之称。做法是以糯米为皮,莲子、猪肉、红枣、香菇等作馅,用海南大粽叶包裹,蒸4~5个小时即熟。雷州人吃大粽常与牛肉汤一起吃,称之牛肉大粽。

(九)乌石甜糟

雷州半岛居民做甜糟,在本地历史悠久,十分盛行。制作方法是将糯米煮成饭,后加酒饼,用较为密封的容器装好,若冬天则加一定温度,发酵36~48小时即成。这些甜糟味道醇甜,一般人均可饮用,若加少量红糖及鸡蛋煮熟吃更有健身作用。

(十)英利烧猪

英利烧猪皮色光滑,又香又脆,肉质细腻,又嫩又滑,香润可口,是餐桌上一道美味。几百年来,它以“纯天然,无污染,是绿色食品”为卖点,引得不少外地游客慕名前来品尝。

(十一)机粽饼

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