“哈哈，你们之所以一开始连吹都不吹，就迫不及待地尝上一勺，就是因为这道菜没有冒出热气，所以你们觉得它不烫，对吧？ 这是因为猪油将所有的热气给封闭了起来，才会出现这样的现象。 它并不是不烫，而是很烫，非常的烫，而这，也就是这道菜最独特而又具有魅力的地方。” 刘爷爷笑了笑，然后推了推自己宽厚的眼镜，这动作看起来很是睿智，似乎有些像是“安西教练”的招牌动作啊？ 众人这才恍然大悟，原来是这么回事儿，怪不得这么多人上当，感情楚老板也不提前说一声，就是让自己好好体验一下。 “老爷子，看您这么懂，那能不能给我们讲一下这道菜的来历啊，它有没有什么相关的背景和历史故事呢？” 有个年轻小伙子开始问了起来，那脸上流露出对于知识的渴望，让刘爷爷不禁有些为之动容。 自动退休之后，从讲台上走了下来，自己总是感觉缺点了一点儿什么，现在忽然一下明白了过来，那就是这诲人不倦的孜孜精神，已经融入到了自己的骨髓之中。 “好啊，你们想听的话，那我就跟你们讲讲。” 李奶奶看着老头子放光的眼神，心里也挺开心的，这一天就怕他没事儿做，这倒好，刚好挠到了这老头子的痒处。 刘爷爷接过李奶奶递过来的水杯，清了清嗓子之后，站了起来，开始给大家进行科普，这一开口，老师的气质便流露了出来。 “这道平桥豆腐，第一次见诸于史料是在乾隆年间，清宫内务府的“《江南节次照常膳底档》记载。 史料是这样记载的：平桥大营马头进晚膳，用折叠膳桌摆：莲子鸭子一品、肥鸡火熏煸白菜一品、肥鸡豆腐片汤一品” 其次，在《乾隆三十年江南节次膳底档》和《乾隆三十年江南额食底档》也有过记载。 在乾隆三十年的时候，这是乾隆爷第四次进行南巡，驻跸平桥古镇的时候，在淮安府的平桥大营用膳。 乾隆爷亲巡到此，当地肯定是要用最好，而且是最有特色的美食来敬献，为了让乾隆爷满意，这献菜的人可是费了不少劲。 当时设在平桥的朝廷积谷仓主管号称林百万，为了迎驾讨好乾隆爷，加封受赏，动脑筋想出了用鲫鱼脑子豆腐羹这道菜来招待乾隆爷。 当时二月天气还是比较寒冷，河里还未解冻，他就命人敲冰冻下河捕鲜活的大鲫鱼，然后要厨师冯鼎取鲫鱼脑子加老母鸡原汁汤烩豆腐。 乾隆皇帝吃下这碗豆腐后，连连称赞：“好菜，好菜，此乃天下第一菜。” 林百万便借机请乾隆讲几句。乾隆爷御口一开，气吞山河：“穷了林百万，海枯石头烂。” 当然，这只是一个传说，具体的没有史料来考证，但是乾隆爷在平桥吃豆腐这件事却是千真万确的历史事实。 而史料上记载的这道“肥鸡豆腐片汤”一品，被认定为就是现今名扬华夏的平桥豆腐。 这样认定有两个原因，第一是肥鸡豆腐片汤所用原料和形状与今天的平桥豆腐如出一辙，现在叫豆腐羹，也是用老母鸡原汁汤烩的。 第二是此前的清宫饮食中从未没有出现过肥鸡豆腐片汤这道菜肴，而自此之后，肥鸡豆腐片汤就屡屡出现在乾隆爷的御宴中了。 刘爷爷字字珠玑，绘声绘色地讲述了这道菜的历史故事，让大家听得如痴如醉，很是敬佩他老人家的学识。 “讲得太好了，谢谢您，让我学到了不少东西，特别是这道菜后面的背景文化。” “老爷子，您的讲述听起来太有感觉了，就像是古代的说书先生一样。” 大家都很喜欢刘爷爷这样栩栩如生、活灵活现地讲述风格，纷纷称赞了起来。 而这个时候，一个不合时宜的声音响了起来。 “这就对了嘛，这道菜就是要加上红油辣椒才好吃，吃这么清淡的菜，怎么能够少得了红油这样的灵魂调料呢？” 大家转头一看，原来是个老外，此时的他在店里异常的显眼。 除了他之外，店里所有的人都放下了筷子听刘爷爷“讲课”，而只有他一个人，在那里吃得津津有味。 这还不算，他竟然舀起一勺红油就放进了平桥豆腐里面。 本来这道菜的颜色是很清亮的，这红油一下去，立刻变得红彤彤的，乍一眼看上去很是有些刺眼。 而且他还觉得不过瘾，继续舀了两勺红油进去，似乎这样才够味儿 “嘿，大兄弟，这道菜是不放辣椒的！”一旁的人好心提醒了马福。 “你不懂，这道菜放辣椒才好吃，不信你试试？” 马福不为所动，舀起红彤彤的汤汁儿就淋在了米饭上面，辣呼辣呼地吃了起来。 马福的话大家都听到了，所有人都没有想到一个老外竟然这么能吃辣，而且还这么喜欢吃辣，都有些不敢相信。 不过他说的放辣椒更好吃一点儿，似乎可以试一试？ 当第一个人试过了之后，忽然尖叫了起来：“好像味道是有点儿不错啊，红油提香效果很好。” 于是这人吃米饭更快了。 但是也有不同的声音：“一点儿也不好吃，把这清香的味道全部都给破坏了，这怎么办，辣椒都放进去了”