[[楚云风打定了主意，这回的大干一场可不是说着玩儿的，那是要“真刀真枪”地狠狠展露一下自己的实力，以及川菜的魅力。 不过大家并不知道的是，这一回他是真的发了狠，所准备的菜品那绝对是会惊呆所有人的。 老川菜自然就不必说了，这传统川菜上面，他准备的可不少，要是侯会长知道的话，绝对是不会允许他这么胡来的。 九色攒盒、鸡豆花、雪花鸡淖、开水白菜、麻婆豆腐、坛子肉、竹荪肝膏汤、神仙鸭子。 这八道传统川菜便是这一次的主打，每一道菜都是相当的不凡，但是制作的难度和时间来看，楚云风其实自己都给自己捏了一把汗。 不过时间虽然紧张，但是到时候见机行事就好，既然是来考核的，也没说要让自己一次性就把所有菜品全部上完，对吧？ 先上一批比较震撼的菜品，到时候勾起大家的兴趣之后，这拖延一点儿时间肯定是没什么问题的。 所以...... 楚云风心中自然是嘿嘿笑了起来，而且既然要给大家留下一个深刻的印象，那么这能够“炸街”的坛子肉，又怎么能够不给安排上呢？ 所以楚云风看了看角落里摆放着的两个大酒坛子，心中更是很不厚道地笑出了声儿。 没说的，直接安排上！ 坛子肉做起来特别的复杂，所以这准备工作自然是很多的，楚云风首先是把五花肉切成大块，然后开始焯水。 然后开始炒糖色，等半小时之后把五花肉给捞起来，在肉皮表面抹上一层糖色，揉搓之后用猪皮插开始使劲儿扎针，给猪皮做一个“按摩”。 这样做的目的就是为了色和味能够被吸收进去，下一步便是下入六成热油炸至表皮起小泡，捞出沥油，略微放凉后，改刀成三角形。 鸡小腿、鸭大腿同样也是要进行焯水，捞出之后在表面抹一层糖色，下入六成热油炸至浅褐红色捞出备用。 另外这一次楚云风没有再用金华火腿，而是用起了宣威火腿，宣威火腿的咸香味儿更浓厚一些，比较适合北方的口味儿。 改刀成块儿了之后，等到明天再进行泡发。 最后再将猪前腿瘦肉和肥膘肉改刀成豌豆大小的小丁儿，等明天再加入荸荠等食材和香料再炸制成丸子。 这坛子肉的食材基本上就已经准备好了，楚云风也是松了口气，此时的侯会长也是刚刚转回到了后厨，看到这几种食材之后，顿时就急了。 “你、你不会是要做坛子肉吧？” 心有余悸，绝对是心有余悸，侯会长的语调都有些颤抖了起来。 楚云风此时正在处理其它的食材，头也不抬地就淡定回道：“对啊，既然是考核，那怎么能够少得了这道菜呢？” 嘶~！ 当初这道菜的威力侯会长简直是太知道了，蓉城上演过一次，泰国也同样上演过一次，两次炸街那可是差点儿没掀起滔天巨浪。 这回轮到京城了，这可是首府，要是出点儿什么问题的话，那是要出大事儿的啊。 “你、你你你，你等会儿，你要不要搞这么大啊，要不咱们换道菜行不？” 这要是明天来个大堵车，这京城绝对会乱起来的，大家都出来找寻香味儿了，这不乱才怪了。 楚云风似乎根本没有侯会长的这种“觉悟”，反而是抬头兴奋地说道：“正准备跟您汇报这事儿呢，请提前给相关部门打个招呼，免得到时候出什么问题。” 嘶~！ 果然是想要炸街啊，这臭小子真不知道厉害，这要是把京城的交通给扰乱了，那还得了？ “小祖宗，你别开玩笑了行不行，这里可是京城，你可别乱来！ 你要做也没问题，做个简易版本的就好，别搞那最顶级的，不然这香味儿出来了谁受得了啊？” 担心，这心中能不担心吗？ 侯会长此时都能够想到明天那个夸张的画面，别说是外面了，估计就是这国宴后厨都得炸了...... 大师傅们估计都会被吓傻了眼，还能有什么菜的香味儿达到这样的极致？ “那不行，既然要做那就要做到最好，不然怎么能够凸显出咱们川菜的魅力呢，您难道就不想要让大家真正见识到川菜的不凡吗？ 这些可都是最普通的食材，能够做出这样的香味儿来，难道大家对于川菜还能有任何的质疑吗？ 这一次就是不疯狂不成魔，一次就要让川菜深入到所有人的心中，让大家不再有质疑川菜的声音出来，绝不！” 咚~！ 楚云风的话就像是一把重锤敲在了侯会长的心口上，他说的没错，这一次的机会是绝好的，是一次真正展现川菜底蕴的机会。 机会是挺好的，但是风险太大啊，这万一要是出点儿什么问题，自己担心扛不住啊！ 关键是要有人信才行啊？ 不过楚云风都这么拼了，那么自己就陪着他疯狂一次又如何？ 想想自己这么多年一直想要让川菜复兴，这受了多少的苦，可是效果却还不怎么好，于是咬咬牙之后，侯会长猛然点头道：“行，干了！” 楚云风此时嘴角微微翘了一下道：“那就麻烦会长您先跟金部长、王部长和余科长打声招呼，然后看