/br> 要知道，认识老爷子的人，宁卫民、张士慧、庞师傅和常静师傅是百分百的信任，觉得“张大勺”说了就能做到。 可其他的人，却几乎人人都存疑，无不觉得“张大勺”的口气大了点。 几乎所有的厨师，甚至包括庞师傅手下的小石，都对“张大勺”能否恢复清汤存疑，因为这太难了。 不但得去杂质，还得去肉馅的杂味和油污。 这是如同开水白菜一样高档菜啊，讲究的就是汤口。 得清爽不腻，还得口有余香。 差一点，别人就能喝出来。怎么可能恢复原样呢？ 至于听鹂馆的厨师们，因为都擅长做河鲜，则大多对“张大勺”声称用鲤鱼做敬菜存疑。 像老程就心里清楚，鲤鱼可没什么可做的。 红烧那叫家常便饭，不叫菜。 其他的也无非一道“糖醋鲤鱼”还算端得上桌面。 再有就是‘一鱼三吃’了，一面抓炒一面糟溜，头尾做汤而已。老套的很。 他怎么也想不出，还有什么鲤鱼做得菜，是他不会的，做不出的。 所以说实话，大多数人都认为“张大勺”这还是为了顾眼前，怕厨师们干活不卖力。 才刻意关照了一下听鹂馆和仿膳的厨师们，最终结果，必然是宁卫民的实质妥协了。 可真等到“张大勺”换好了衣服，耍上了活儿，这些人才都傻眼了。 因为他们就没见过这么神奇的的厨师，更没见过这么神奇的菜。 就这老爷子，一气从后面弄来了十几条的活鲤鱼。 然后从取活鱼，快刮鳞，开膛去脏，挂糊，然后垫着搌布捏住鱼头，挨个将鱼身放入开水中汆，再用糖醋汁一浇而成，全部烹制时间也就二十分钟。 那叫一个快。 关键是当这样的大鱼，明明肉都熟透了。 可出锅之后的三分钟之内，只要服务员能给客人端上桌，鱼的嘴还在张合，浑身还在动弹。 这就是他们闻所未闻，见所未见，完全超出了想象之外的“酱汁活鱼”！