r> 果然在经过过滤之后，箩筐上面最后留下了一点儿没有顺着那些细孔流下去，陈年又用筷子在上面搅拌了一下，最终那些剩余的鸡蓉流了下去，原本存在于鸡蓉当中并不怎么显眼的筋膜此刻也凸显了出来。 过滤好鸡蓉之后，下一步便是要调一个料汁儿。 约莫五克左右的姜汁和黄酒，还有大约二两左右的清鸡汤以及少许的味精和小半碗水淀粉。 值得一提的是这个时期已经有味精了，而且已经传入了中国，虽然没有人开厂进行大批量的制造，但如果有心的话还是能够买到的。 只不过价格会稍微贵一些。 但是在津武门内这些调料稍微贵点根本不是问题。 可就算如此平常孙师傅在做菜的时候也是很少放味精的。 做好这些准备工作之后，陈年便开始在锅内下入宽油，然后准备开始吊鸡片儿了。