br> 看了看厨房里的食材，找了一下灵感。 里面还有一块牛肉，牛肉的做法也有很多，但陈年今天有点不太想吃牛肉，但很快他又看到了还有几根鸡腿。 “鸡腿肉可以做什么呢？” “鸡块面？照烧鸡排？口水鸡？炸鸡排？辣子鸡……”想来想去，陈年最后决定做辣子鸡。 辣子鸡这道菜也是一道非常有名的川菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，但是在重庆的知名程度要更高一些。 “就做这个好了，一个川菜馆里居然没有辣子鸡，这怎么说得过去？”有些想法一经出现就再也回不去了。 原本他还想着饭店里下一道菜出个闽菜，或者鲁菜的，但现在辣子鸡这三个字一出现陈年当即就决定下一道新菜就做辣子鸡。 辣子鸡所需要用到的各种配料店里都有。 而且肉的话还是用鸡腿肉为最佳，因为鸡最常活动的地方就是脖子，翅膀还有腿。 所以在吃鸡的时候，人们最喜欢吃的大多也都是这三个部位。 很多菜家常做的话，有时候会把鸡腿肉平替为鸡胸脯的肉，因为鸡胸肉不需要怎么处理，而鸡腿肉想要用的话还得脱骨，脱骨这项工作对于熟练工来讲可能没有那么复杂，几分钟就能把骨头退下来，但对于大多数人来说还是很麻烦的。 说干就干，既然决定了做辣子鸡之后，陈年就将鸡肉拿出来，准备开始第一步脱骨处理。