了拜拜山头，有组织，办事总是更方便一些，也更容易得到主流的认可。 然后陈年就把鱼肚从盆中捞出来，挤进上面的水之后开始进行改刀。 而坡刀块还有另外一个称呼，那就是卧刀。 操作方法，是用左手按着原料，右手直刀刀背向外，同时刀背略高于刀刃，即刀身成斜坡状，而成品也是斜着的片。 通常来说腰片，海参片又或者是肚片都会用这种方法来切。 随着菜刀舞动，很快这些鱼肚就全部被陈年切好。 “师父，这个是不是还要再洗一洗？”切完之后陈年又问道。 “对，这个还要再洗洗，记得还是用温水，这么来上五六遍之后，里面的油腻基本上也就洗干净了。” 陈年点点头，就这样按照宋青舟说的方法去做了。 毕竟他对于这方面也了解的不少。 等到锅内清水烧开之后，便下入切好的鱼肚，经过了先前几次三番的清洗，里面的油腻也被陈年彻底的去掉。 利用开水的温度一直等到鱼肚汆透之后，陈年才在宋青舟的指挥下将其捞出放入凉水之中进行降温。 这个时候煮过鱼肚的水也就没有用了，直接倒掉。 将锅刷洗干净之后放到灶上烧干，然后趁着锅热倒入一斤左右的鸡汤，再把汆透的鱼肚再次挤尽里面的水分，下入鸡汤之内，用开了鸡汤再一次把鱼肚汆透后捞出，直接放入空盆之内进行备用。 而这次煮过的鸡汤同样也就失去了作用，不过这一次宋青舟并没有倒掉，而是放在了另外一个盆中，白开水倒掉也就倒掉了，但这可是鸡汤，就算是皇帝做菜时剩下的，但他们自己在忙完工作，晚上吃饭的时候也可以用。 再一次将锅洗净上火，这次直接在锅中注入两斤鸡汤，然后下入葱姜，再把刚才汆好的鱼肚挤尽里面的汤汁下入锅内。 这些步骤就已经是宋青舟在做了。 他知道就算自己不说，陈年也会一直在那边学着，从他自己开始学厨一直到现在，宋青舟见过很多同行，但像陈年这样的则是少之又少。 很多东西看一遍就能学会，甚至过后还能讲得头头是道。 只是他不知道的是陈年的天赋原本并没有多高，之所以能变成现在这样也是因为经历的足够多。 所谓勤能补拙便是这个道理。 最后他等到汤开之后把鱼肚放在这鸡汤内，煮了大约十分钟左右的时间。 然后挑出里面的葱姜，再继续加入少许料酒、盐、白糖、味精进行调味。 在搅动的同时转成微火略煮片刻，此时的鱼肚已经完全入味了。 宋青舟自己尝了尝没什么问题，然后又让陈年也尝了一下，并叫陈年记住这个味道。 以后陈年自己在做的时候照着这个味道去调味就好了。 当然过后他也会告诉陈年每种调料应该放多少进去，但那样只是属于理论派，尝汤才是实践派，这两样相结合那才是一个厨子学好每一道菜要掌握的知识。 陈年在尝过汤后点了点头，表示自己已经记住了这个味道。 最后宋青舟便一直开着微火，盖着盖子对鱼肚进行着焖煮。 到了这时其实也就剩下最后一步了，在盛出来之前往里面加入水淀粉，勾成稀芡，再直接装盘。 但眼下他还要做另外一道菜。 那道菜同样是一道白扒的菜，只不过这一次的主食材则是变成了燕菜。 另外还准备了火腿和油菜心。 光是看到这些食材，陈年就知道这个做起来不难，但越是这样的菜就越见功夫，步骤少就意味着每一个步骤都要精心去进行调制。 在宋青舟的指挥下，陈年先把火腿切成细丝，油菜心则是剥去外面的皮，去掉里面的筋，然后清洗干净。 给油菜剥皮取筋是个精细活儿，但这对于陈年来说并不是什么难事，剥好之后，陈年便将其放在一旁备用。 之后他又取了一个干净碗，然后把发好的干燕菜一根一根的竖码在碗内，过程中陈年先码放碗底，然后再码上面。 至于剩下的那些比较碎一些的燕菜陈年都没有放进去，而是留在了一旁，等一下忙完一起拿来做员工餐。 毕竟这是要给皇帝吃的，自然全都得用最好的部分。 在碗中先加入鸡汤五两左右，少许的盐，白糖和味精，然后直接上笼屉蒸了大概十分钟左右后将其取出。 滗去其中的汤汁，像是梅菜扣肉一般翻扣在盘子里。 “先不着急着把碗拿开，后面还有，这个你就先这么放着。” 陈年点点头。 “陈年这个菜不难，所以我就直接全都交给你来做了。” “没问题的师父，您直接跟我说怎么做就行。” 陈年拍拍胸脯表示自己完全可以值得信赖。 “接下来你再拿点菜心，先在开水里汆一下，然后捞进凉水里面冲凉。” 陈年全程照做，紧接着他又把这些菜心切去两端不整齐的地方，控干净上面的水份，然后再放入鸡汤中加盐，白糖以及味精以小火充分的烧烂入味。 去掉皮和筋的有油菜心没过多久质地便开始渐渐的泡涨，松散