再把鱿鱼肚子从中间切开，清洗干净，并在两边横着切几刀，再递给叶青。
叶青把洗好的鱿鱼和头部放入，将鱿鱼和鱿鱼头部放入盘子中，加入少许料酒腌制，以便去除腥味。
两人配合默契，一连干了2个小时，才把二十斤鱿鱼处理干净。剩下的四十斤，依然放在冷水里浸泡。
接着，叶青搬出自己买的木签子，将腌制好的鱿鱼串起来。
王大姐直愣愣地看着她手里的签子，“这是要干什么？”
“你学我，把鱿鱼串在签子上。有两种串法，一种是光串鱿鱼头部”，她演示起来，一点点把鱿鱼穿进去，最后拿了个大的鱿鱼须穿在最前面，举起来给王大姐看，“就像这样。”
她接着又拿起一根粗一点的签子，把划了几刀的鱿鱼穿进去，最后在把鱿鱼头部穿进去，“这是第二种穿法。”