第5章
朱大肠的眼神一动。
本县有个乡宦姓邹，曾任某道知府，因老母多病，硬是放弃了仕途回乡侍母，是远近闻名的大孝子。这一年是邹老夫人的八十大寿，邹乡宦不仅要大办流水席三天三夜，还放话说，谁做的菜能让邹老夫人开心了，一道菜至少赏银五两。
五两可不是个小数目，颖安县寻常的五口之家，一年花费也就二十两银子。这要是一道菜做得好，一季的花费就到手了，朱大肠怎能不心动？
可心动之余，他又不由得怀疑：“你真有这个本事，做什么不自己上，偏给我占这个便宜？”
“我不是让你白占便宜，是要与你做生意——我给你菜谱，你做菜送礼，若是得了打赏，扣除了本钱你我四六分。”江重涵先解释，再进一步抛出诱|惑。“我算过了，若不论人工，只论买菜的银子，这个菜只要花二钱银子。”
本钱才二钱银子？这下朱大肠由不得狠狠心动了。
若得五两奖赏，六成他能拿三两，便是扣了两钱银子，也能净赚二两八钱。他熟识的屠夫们杀一头猪，能赚下一钱银子么？[注1]
可还是那句话，他跟江重涵可没什么交情，这么好的事，江重涵为何不找别人，偏偏找上他？
“朱大叔，我们虽没有交情，但我知道你为人最是老实本分。从前开熟切店，你从不缺斤短两。跟你做生意，你不会欺我年纪轻。”
江重涵故意顿了顿，又说：“当然，你不愿意，我也不勉强。我是个五谷不分的败家子，灶上的事一概不会，没办法自己做。可这菜对寻常妇人来说，只难在刀工罢了，最多没有你做的好看，赏钱没你得的多罢了。”
“哎！涵哥儿！”朱大肠明知道这是花招，还是忍不住跳起来拉住了江重涵的衣袖，笑道：“有话好好说，那个……你说的菜谱，是什么？”
江重涵回身，似笑非笑地看了他一会儿，看得朱大肠都不好意思了。
他这才发现，自己这话说得像是要空手套菜谱。但要怎么保证，朱大肠却不知道。
写字据吧，他不识字。若是请人见证，那不是把菜谱泄露给别人吗？他还怎么占这独一份？
江重涵却像是什么都没发现，只是在思考而已，又开口道：“朱大叔，你只要答应我给你菜谱，得了赏钱我跟你四六分，就成了。我不要你立字据，也不要你请人作保。你若守承诺，以后我把这菜谱守得牢牢的，这方圆十里八乡听得名声，必定会上门请你做，日后财源滚滚。”
剩下的话没有说出来，但朱大肠又不蠢，心里门清的。
这菜本钱才二钱银子，颖安县里能做的没有一百也有五十了。反正江重涵自己没灶上的功夫，惹恼了，他把菜谱一撒，什么神秘菜谱也跟绿豆水饭一样满大街了。到时候，他还能讨什么好？
下金蛋的鸡一刀割了，哪个蠢人会做这种事？
朱大肠乖觉，马上拍胸|脯说：“涵哥儿，你放心，我朱大肠是老实人，绝不坑你！”
哪怕有了他的保证，江重涵也没有把底牌亮出来，而是继续提条件：“朱大叔，邹老夫人的正式寿宴是后天，但流水席今天就开始了。我急着用银子，希望你今天就做了这道菜，晚上拿去献礼，至多晚饭时分便知道真假。”
朱大肠其实想后天再献礼，正经寿辰拿到的赏钱，肯定比今天多。但江重涵是个什么情况，颖安县的人都知道，说不好再捱上两天，他真就饿死了。
“行，就按你说的来！”
江重涵和他一起走到墙根下：“那好，我将菜谱教你背下。”
他教朱大肠做的菜，叫水晶冷淘脍，是从元代无名氏编撰的《居家必用事类全集》里面摘录出来的。方法不难，材料也常见，实际上，在苏州、松江之类的大城镇，很多厨子都会。
只是老百姓生活困苦，做菜讲究个实在，很少做这类精细的食品。再者古代信息交流不畅，颖安县现在还没人会做。
具体的做法是：买猪皮三斤洗净，放在锅里加水没过至少两寸高，急火煮滚再转慢火，熬成白色。等汤熬得只剩下一半左右，猪皮就几乎都化了，汤也成了半胶状。准备一个平底大漆盘，用大木勺将汤舀出来，像做煎饼一样趁热摇开，等冷凝之后揭下来，如一般的冷淘（凉面）一样切成丝。
这一步是最关键的，也是最考验厨子技术的。江重涵刚才故意说了大话，实则在颖安县，除了朱大肠这个跟猪肉打了二十年交道的厨子，没有其他人能掌握好火候。要是汤底摇开得不够薄，那就不是冷淘，而是豆腐了。猪肉冻谁还不会做了？根本讨不到好。
得又快又准地将汤摇开，冷凝成薄薄的一片，再以高明的刀工切成丝，才是这道水晶冷淘脍成功的关键。
等汤底全部做成了丝，再加入其他蔬菜丝——韭菜、莴笋、萝卜、笋丝等等，什么蔬菜都行。最后放姜丝、胡椒、醋，拌均匀了，装盘即可。若是吃不得辣，不放胡椒也行。
朱大肠一听就知道江重涵把本钱算多了。
现如今世道太平，做好的响皮肉才五分银子一斤[注2]，猪皮只会更便宜，他与屠夫们又熟识，三斤猪皮一钱银子他就能拿下。至于其他材料，邹老夫人吃不得辣，胡椒是不必了，放上三五文钱的姜丝，几滴醋，便是满满切一盘萝卜与菘菜，统共加起来本钱不过一钱半，只有那将猪皮熬成冷淘的法子费点功夫罢了。
一句话，血赚。
三四两银子的利润挂在前头，朱大肠急得拼命背做法，一时怕自己记差了，不停地问江重涵，一时又怕自己太愚笨惹江重涵不耐烦。足足半个时辰之后，朱大肠才记得烂熟。
刚背完，就听到“