听着苏白的科普，弹幕大多无奈摇头道： 【听起来……铁锅好难用啊。】 【不过，会做饭的，一般都是用铁锅的，不粘锅不能用铁铲，也不能开大火，会很影响发挥。】 【算了，我还是乖乖用我的不粘锅去吧……】 【铁锅的操作，听起来太过专业了。】 苏白点头道： “不错，铁锅对使用技巧的要求，相对比较高。” “但铁锅也真的好用，是厨师的首选炊具，基本可以完成绝大多数烹调。” “其温度的稳定性、耐用性、兼容性，都是所有炊具中的顶尖。” 苏白和弹幕科普铁锅使用技巧和开锅的各种方法的同时，手中铁锅，已经被下方的灶火烧得炽热。 虽然没有发红，但本身也已经积聚了不少温度。 苏白直接拿过一竹筒熊油，挖了一大块，放入了铁锅之中。 凝固的淡黄色熊油，接触到炽热的铁锅表面，瞬间发出了一声“哧啦——”的气响。 旋即熊油快速在铁锅之中融化。 苏白拿着一个竹片子当锅铲，在铁锅中轻轻搅拌熊油。 配合另一只手的动作，轻轻转动铁锅，变换角度。 很快，熊油就被苏白均匀涂抹在了铁锅表面。 原本干洁的铁锅，在熊油的加持下，变得油汪汪的，反光能力越发强大了。 苏白接过了一块竹鼠皮，这皮子已经被赵心晴洗刷干净，可以拿来当抹布的替代品。 苏白将铁锅从灶火上移开，等到锅中温度稍微散去一些，便用竹鼠皮轻轻擦拭铁锅中的熊油。 “这样可以让熊油的分布更加均匀，并且帮助熊油浸润铁锅中的一些肉眼难以辨别的微小缝隙。” “这些不可见的微小缝隙，是锻造铁锅时候无法避免的东西。” “其存在本身，也很容易吸附食材，造成粘锅的现象。” “但是油脂浸润其中，油脂分子就会填平这些微小的缝隙。” “使铁锅在微观层面上，也达成很完美的光滑表面。” “另外，轻轻擦拭，也能擦去多余的油脂。” 擦了一阵儿，铁锅越发显得光滑。 之前锅中多余的一部分油脂也被竹鼠皮擦去，整口锅显得爽利了许多。 苏白再一次将沉重的铁锅搬回了灶火之上。 随着下方灶火的不断加热。 铁锅中渐渐腾起了青色的油烟。 那是熊油被加热到了汽化，而形成的烟雾。 苏白微微点头，说道： “油脂开始冒烟的温度，就是铁锅中油膜开始形成的温度。” “大约三百度。” “我们需要维持这个温度一段时间，既不能太高，令铁锅里的油脂碳化。” “也不能太低，否则油膜无法形成。” 弹幕： 【……】 【啊这……】 【需要一个温度计？】 苏白摇头道： “并不需要。” “有经验的厨师，完全可以用眼睛来判断油脂和铁锅的温度。” “比如现在，温度就比较高了。” 苏白一边说着，一边将铁锅从灶火上移开，通过隔绝热源的方式，来平衡锅中的温度。 锅内，青烟腾起的速度，果然慢了许多。 过了一会儿，随着锅中温度下降，青烟越发稀薄。 苏白再一次将铁锅移了回去，继续用灶火烘烤。 如此往复三次，苏白将铁锅静置，等待其彻底冷却。 之后苏白用清水，将铁锅洗刷了一遍。 两个直播间中，观众仔细观察，果然发现了不一样的地方。 【你们看，铁锅表面，不沾水了！】 【所有水珠，全部在两秒钟的时间里，全部滚落下来了。】 【稍微控一下水，这铁锅就干了！】 【这正是油膜形成的标志！】 苏白伸手，摸了摸铁锅表面，点头道： “手感润泽了很多。” “不错，一口成熟的铁锅，就需要这种素质。” 赵心晴从旁边递来了一大把各种香料。 两人没有辣椒，爆炒竹鼠又很需要辣椒压腥味儿。 所以只能用其它香料多找补一下，以此填补辣椒带来的空缺。 不过没有辣椒少的滋味儿，依旧是个遗憾。 苏白看着手中香料，无奈摇头道： “你说，咱在这片荒野里，跑了这么多个地方。” “连葱姜蒜都凑齐了。” “为什么就是没有发现辣椒呢？” 弹幕： 【这就要怪赵博士了！】 【赵博士，你虽然长得好看，但还是需要你深刻反思一下自己的所作所为。】 【你可是能钓