松鼠鱼是苏省的一道传统名菜，属于苏菜系，该菜品以黄鱼为主要材料，因形似松鼠而得名。 林染八大菜系皆通，一道松鼠鱼还是能够轻松拿下的。 只见他把鱼沿着胸鳍的位置斜刀切下去，在头下巴处剖开，随后抽出腥线。 锋利的菜刀沿鱼身脊两侧将其从头到尾切去，这时比较考验功底，尾不能劈开、劈断。 之后去掉鱼头、脊，得到两片尾部连在一起的，没有中骨的两片鱼肉。 把鱼肉的鱼皮向下放在案板上，去掉胸刺，再在鱼肉上均匀地用刀直划，再斜划至鱼皮处，使鱼肉呈菱形小花刀。 看着林染熟练的刀功，陈德义老爷子连连赞叹。 “小染的刀功越发的纯熟了，即使是我年轻的时候，也没有如此精湛的刀功。” 林染处理着手里的鱼，谦虚道：“比不得外公，您的厨艺那才是真的登峰造极。” 尽管知道林染是在恭维他，但是听着就是舒服。 老爷子笑呵呵的说道：“老了，接下来是你们年轻人的天下了。” 陈清瑶揉着老爷子的肩膀，柔声说道：“只要外公您好好养身体，活到一百岁也是很轻松的。”BIqupai. 老爷子拍了拍了陈清瑶的手，笑道：“不敢奢求百岁，能看着你和小染的孩子长大成人就知足了。” 听着老爷子的话，陈清瑶的脸立刻就红了起来。 旁边忙活的林染赶忙表态，“所以说外公才更得好好养身体，到时候也有力气抱孩子。” 老爷子笑的更加开心了，“哈哈哈，好，到时候老头子我亲自给你们看孩子。” 陈清瑶趁机说道：“正好这段时间小染不出海，外公您跟着去海湾村度个假吧，好好调理身体。” “顺便看看海湾村的私房菜经营的怎么样。” 要他放下私房菜的生意去度假，老爷子表情有些犹豫。 “我在市里也能养身体，不用麻烦小染他们。” 林染劝说道：“外公说的太见外了，这哪里是麻烦。” “我父母他们也非常欢迎你过去，我爸可是还惦记着跟您一起喝茶钓鱼呢。” 陈清瑶也附和道：“店里的生意有师兄他们就足够了。” “我们出海这么长时间都没有好好陪陪您，正好这段时间可以好好休息休息。” “海湾村环境优美，空气清新，调养身体最合适不过了。” 旁边老爷子的几位徒弟也跟着劝说，“小师妹说的对，师父您老人家在店里总是闲不住。” “每天都得来厨房忙活几个小时，照这样下去身体肯定吃不消。” 听着几人的劝说，老爷子也就松了口。 “既然这样，那我就去海湾村待上一段时间。” “我不在的这段时间你们可得把店看好了，要是砸了招牌可饶不了你们。” 众人一听全都高兴起来，“放心吧师父，我们一定不会丢人的。” 他们师兄弟几人确实担心老爷子的身体，平时也多有劝说。 可惜老爷子脾气倔，他们根本劝不动。 还好今天在林染他们的劝说下，这才让老爷子同意下来。 至于私房菜，他们也能撑得起来。 他们的厨艺或许比不上林染和老爷子，但老爷子调教了几十年，厨艺也是相当精湛的。 再加上林染给私房菜提供的各种珍稀海鲜，新鲜蔬果，口感绝对不会差了。 陈清瑶和林染脸上也挂着笑容，终于是把老爷子劝住了。 林染也把心神全都放在做菜上，他把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，调汁备用。 洗干净锅放在火上，挖出猪油放入锅里，烧七成热，将腌好的鱼和鱼头裹上淀粉。 提起鱼尾，慢慢放入油锅里，随即把鱼头也放油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼肉均匀受热，直至炸至淡黄色时捞出。 待油温升至八成热时复炸，至外皮酥脆、熟透捞出，放入条盘，整好形，将两个樱桃嵌在鱼眼里。 原炒锅留少许热油，倒入糖醋芡汁，用手勺搅动，见汁浓稠起鱼眼泡时，撒上蒜米，浇入热油，将汁烘起，浇在鱼上。 旁边早已等待的服务员端着做好的松鼠鱼准备给客人上桌。 老爷子称赞道：“火候把握的非常精准，小染的厨艺确实是大家风范。” 旁边老爷子的徒弟们也连连感叹。 “怪不得老爷子经常说小染的厨艺好，让我们好好学习，今日一见确实厉害。” “这么年轻就有如此精湛的厨艺，当真是让人惊叹。” “本来以为小师妹的厨艺已经是年轻一代的巅峰了，没想到小染更加厉害。” “如此精湛的厨艺，竟然还只是副业，实在是让人遗憾。” 听着几位徒弟的感叹，老爷子不由得说道：“怎么样，早就告诉过你们天外有人人外有天，你们的厨艺虽然已经很不错了，但是距离巅峰还是差了些火候。” 众人点头称是，“师父您教训的对，我们一定还会继续努力的。” 见到几位徒弟如此识趣，老爷子点了点也就没有再说什么。 他也知道，自己的极为徒弟厨艺