瓣酱，放入秘制的麻辣炒料。
秘制炒料是千里马的一大特色，当年董老爷子出摊的时候，就靠着口味特殊，别具特色的麻辣炒料，做出了远近闻名的爆炒田螺和麻辣田鸡这两道菜。
现在后厨用的秘制炒料，都是提前熬制好的，使用时，只需要直接盛取就行。
付宇盛了一勺炒料，小火炒出红油，然后放入清水。
再兑入生抽，食盐和蚝油，大火煮沸。
煮沸之后，将豆芽放入锅中煮熟，然后捞起放入汤盆。
再把锅里的汤汁煮沸，把田鸡放入锅中，焖煮。
趁着煮制的功夫，付宇抓紧烹饪另外三种做法。
爆炒田鸡是赵猛的拿手绝活。
付宇当初学习田鸡的烹饪时，练习的
这种做法很简单，只要控制好火候，掌握住调料的用量，就能很轻松的做出一盘鲜嫩可口的爆炒田鸡。
付宇将锅中倒油，麻椒，干辣椒，大火爆香。
倒入蒜片，煸炒均匀，倒入田鸡，煸炒至变色。
加入料酒，生抽，翻炒均匀，倒入青椒，翻炒均匀。
加入盐，葱段，翻炒入味，直接出锅摆盘。
做这道菜时，付宇顺手多抓了几只田鸡。
出锅时，则额外单留了一小碗。
赵猛特别喜欢吃这道菜，付宇想着留出一份，回头给赵猛打打牙祭。
一道菜都烹饪完成，端走了。
张金玉这才小跑着赶了回来。
付宇正将切成小块的洋葱放到锅里做垫底，看到张金玉，赶忙招呼道：“怎么才回来啊？”
张金玉一脸邀功表情：“我正好想去卫生间，就帮你直接把快递拿宿舍去了。”
付宇：“.”