做法比较简单，但也非常考验厨艺。
从鱼肉的去腥处理、到改刀处理、再到蒸制的时间和火候等步骤，都非常关键。
只有把每个细节都做好，才能做出美味的清蒸鱼。
清蒸鱼只要掌握好时间，就能做得很美味，而刀工决定了这道菜的好看程度。
付宇手上做着蒸制的操作，实则脑海里不断思考着如何改刀进行处理的方法！
无论什么鱼改刀，深度都要一致，这是大忌！
不能一刀深，一刀浅。
这样蒸出来的鱼，在同一个时间段所有的部位是同时熟的。
而想要鱼肉的口感鲜嫩，最重要的一点就是改刀的方法。
既要保证在短时间内蒸出来的鱼肉很嫩，又要保证同时蒸熟。
付宇在千里马烹饪了数不清的各种鱼，改刀的方法掌握了不少。
他根据鲜鱼的大小，肉质的肥厚程度，很快做出了选择。
此时此刻，这种状态下，付宇决定还是沿用千里马的经典刀法，进行改刀。
鲜鱼的一面还是像往常一样在鱼肚子上面划上刀，这样蒸起来比较方便。
另一方面，则直接把整个鱼肚都从中间剖开，然后向鱼尾和鱼头两侧的位置剖上段距离，这样就可以把整个鱼腹部的肉翻过来，像是一个支架一样，把整条鱼支在鱼盘里面，底下腾出了空间。