卤猪头肉，首先需要清理掉猪头上没有去除干净的猪毛，这一步就需要将猪头放到炭火上用火烧一遍。
残余的猪毛在火焰中化成灰烬，只留下一股焦糊味儿在房屋中飘荡。
何雨柱用刀将猪头再次细心地刮了一遍，那些焦糊的地方被清理干净。
然后将耳朵里的毛发和脏东西也清理干净，清洗几遍后，割掉口条，再用刀将猪头一分为二。
这时候要把猪脑子取出来，再将两半猪头泡入清水中，这样做也是为了更好地清除掉猪头中的血水。
随后何雨柱将水烧开，再把猪头放进大锅中，放入各种调料，不一会的工夫，香气在整个四合院中开始飘荡。
四合院中的一众人都闻到了香味儿，他们馋的纷纷出门查看是谁家在煮肉。