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35 谜底揭开(1 / 2)

中世纪时期。

在法兰西这个“浪漫”的国度。

舒芙蕾是一种不折不扣的奢侈品,平头百姓是吃不上的,只有贵族才有资格享用!但舒芙蕾却不是与贵族同流合污的产物,恰恰相反,它自带着反对奢靡的正向隐喻。

直至现在,舒芙蕾还一直都是款网红甜品,也是大众点评甜品类杀出来的一匹黑马!

然而。

正因舒芙蕾易塌。

它成了“不允许拍照的蛋糕”。

通常都只有偶尔在一些高级西餐厅才能吃到,路边小商贩应该是很难看见的。

……

随后。

心急的茜久保桃。

她先掰了一块舒芙蕾甜品,微张着嘴后,便缓缓送进自己口中细品起来。

岂料刚刚咬着下去,那轻柔绵软的舒芙蕾,内部的内馅竟然会“噗嗞”一声,顺着喉咙流下!

顷刻间。

醇厚的奶香味。

开始充斥着鼻腔和味蕾,让茜久保桃顿时浑身一震!

她甚至在第一时间就感受到了,舒芙蕾自身那种丝丝滑滑的质地。

就仿佛像是一种入口即化的液体,在小嘴里慢慢散开,让她觉得吃起来的口感是异常轻盈!

与此同时,可能是融化的速度太快了,以至于很快就感受不到它的存在!

而这种浪漫到不行的甜味气息,开始将她自身的意识,渐渐带去了一个充满“浪漫与可爱”的童话故事世界!

以至于。

仅仅是吃着一小口。

现任十杰第四席的茜久保桃,便彻底被这款舒芙蕾甜品给俘获了心灵!

“唔”

“这种味道……”

最终,随着吞咽动作的结束,茜久保桃是忍不住舔舔嘴。

此时的她,想要拼命去挣扎起来,但却始终无法从舒芙蕾的美味当中摆脱出来。

无论她怎么去想着其它事情,她的注意力还是会重新放在这款细腻丝滑的舒芙蕾甜品上!

茜久保桃,终于抵抗不住舒芙蕾所带来的味觉体验了。

……

“有趣!”

“能让擅长甜品的桃。”

“流露出这等耐人寻味的表情,想必这款舒芙蕾会很美味吧”

旁边,小林龙胆如此暗想道。

她即便知道以张凡的能力,一旦做出来的甜品料理,绝对会让茜久保桃感到特别惊喜!

紧接着。

贪吃的她,也按耐不住了。

赶紧伸着手,去拿起一小块舒芙蕾甜品,然后同样是品尝了起来。

那种介乎冰淇淋与蛋糕间的口感,瞬间就让小林龙胆的心情处于甜蜜和幸福之间,给甜蜜一丝缝隙透进去。

在品尝舒芙蕾的过程中,不同口味的舒芙蕾肯定会给人们带来不同的感官体验。就像是巧克力口味的舒芙蕾,它就会带来一种微苦、微涩的味道口感!

因而仅仅是轻咬着一口,小林龙胆立刻就被这种焦香酥脆的外壳所迷恋了!

不用说。

舒芙蕾的内部。

肯定是十分松松软软的。

并不会说是张凡因为延迟了塌陷时间的缘故,而吃起来觉得有些不好!

而且,浓郁的奶香味,更是直接就让小林龙胆欲罢不能,总觉得是类似于磅蛋糕的回油,另有一番风味!

恐怕就连她自己都无法想象,张凡的这款舒芙蕾甜品,在做法上虽是简简单单的,可仅靠着味道和口感就能让人如此回味无穷!

……

“原来是这样啊!”

“加入细砂糖后,用电动打蛋器中速打发。”

“开始是完全的液体,随着打蛋器的搅动慢慢会变得浓稠,继续打发,液体会完全消失。”

“最终出现的,便是稍微膨胀后的蛋白糊状。”

“而再稍稍打发,慢慢就会出现不是很清晰的纹路,把打蛋器提起,滴落的奶油液痕迹不会很快消失。”

“起初。”

“我以为加入柠檬汁。”

“会是起到稳定作用,但原来是起到除去蛋白的腥味作用!”

“所以解决回缩的问题关键,还是在于蛋白打发以及烤箱的温度和时间设置……”

“咦”

“奇怪了!”

“我是不是还漏掉了什么东西”

这时候,小林龙胆望着手上的舒芙蕾甜品,不由得有些发怔!

“玉米淀粉!”

张凡笑着站出来,继续说道:“解决回缩的问题,重点其实是最后所添加的玉米淀粉。”

“淀粉是有助于蛋白内部的稳定性,当然如果玉米淀粉加晚了反而会成了负重,压扁气泡!而如何去掌握淀粉份量和时机,这是需要一位甜品师进行长时间的尝试!””

……

淀粉!

其稳定作用,体现在两个方面:

悬浮稳定性!

凝胶稳定性!

这些稳定性是由淀粉的结构和性质,所能决定的。

首先,淀粉具有一些独特的结构特征,例如螺旋结构、支链构型和分子量等等,这些特征使得淀粉分子能够在溶液中形成网络结构,从而保持淀粉的稳定性。

也就是说。

从专业的角度去分析。

舒芙蕾的塌陷问题,是在于悬浮液中的粒子或颗粒,会因为重力作用而下沉。

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