不再犹豫。她走到灶台前,推了推简雨晴:“雨晴,你和云起回屋里歇着去,这里由娘来做。”
简雨晴道:“我来做吧。”
简娘子奇道:“你从哪里学的做鱼?我怎么都不知道?”
“我从城里学的。”
“瞎说!你就去过城里几次,咋还能学上烧鱼……行行行,你做,你做。”简娘子看简雨晴信心满满,还是老老实实地回屋了。
她还打算教育教育简岚。
只是简娘子走到门口还不放心,她探身出来道:“要是做不好,赶紧叫娘一声,知道了没?”
简雨晴哎了一声。
简云起也没进屋,帮忙生火烧水。
简雨晴则负责处理草鱼。
隔壁黄娘子是个细心人,送过来的草鱼已去了鱼鳞挖干净了内脏,简雨晴只需再用清水洗洗便可直接开做。
若是前世,她直接就其做为水煮鱼。厚实的草鱼是鱼片的最佳材料,先将鱼肉片成薄片儿,再淋上那辣而不燥,麻而不苦的花椒油,麻辣鲜香,不知道有多少下饭。
就是麻椒的价格嘛……
简雨晴想了想,立马打消想法。即便她拿手上这条大草鱼拿去城里换,也只能得来可怜巴巴的一撮。
简雨晴凝思半响,眼角余光落在简岚提回的竹篮上。她翻了翻,出乎意料地发现不少常见的野菜。
蕨菜、荠菜、马兰头还有水芹菜?简雨晴眼前一亮,决定做个简易版的鱼汤。
简雨晴打定主意,立马开造。
她的动作干脆利落,两刀分别剁下鱼头鱼尾,再从尾巴一刀将鱼肉和鱼骨分开。
简雨晴一手摁住鱼肉,另一手持菜刀将鱼肉片成如薄片,每一片都薄如蝉翼,隐隐透光。
鱼片在瓷碗里堆成小山。
简雨晴稍稍撒上点盐巴、葱姜蒜和少许散酒,抓拌均匀并腌制片刻。
再来是最重要的步骤:煮汤。
一锅鱼汤最重要的便那奶白奶白的汤汁,而想要熬制出一锅奶汤的秘诀其实很简单——那就是热锅冷油将鱼先煎上一遍,再用大火熬煮汤汁。
简雨晴将鱼头、鱼骨和鱼尾丢进锅里。她先用小火将鱼肉煎至两面焦黄,等肉香味渐渐溢散而出时再下入葱段姜片以及水芹菜去除腥味,然后吩咐简云起将刚烧好的热水舀了进去。
简雨晴盯着灶台,心里计算着时间。等热气带着藏不住的鱼肉香气往外涌时,她终于伸手掀开盖子,瞧了瞧鱼汤的情况。
掀开盖子额瞬间,院子里顿时溢满了令人口齿生津的浓郁香气。
别说简雨晴和简云起的肚子咕咕直叫,就是屋里的简娘子和简岚也坐不住了,开门探出身来看:“这味儿,真香!”
“姐姐!咱们啥时候能开饭啊?”
“快了快了。”简雨晴头也不回地答道,手持木筷将烧到烧得酥脆的鱼骨鱼尾夹出,又放了一小块猪油继续留着鱼头继续炖煮。直至再次掀开锅盖,汤汁鲜浓奶白后她才将鱼片下了下去。
鱼肉片得恰到好处,不薄不厚。
不但滚煮时不易散开,而且下去不过三息时间就被烫得雪白丰腴,简雨晴和简云起的视线落在那散发着诱人香气的鱼片上,眼睛都亮了几分。
简雨晴动作麻利地将鱼汤分成两碗,指着其中一碗道:“云起,你将这碗汤端进去,我将还有一碗送给黄娘子去。”
“知道了。”简云起应了声,小心翼翼地端着汤往里走去。
简雨晴擦了擦灶台,端着碗去了黄娘子家。
黄娘子当然是推拒了又推拒,偏偏架不住黄二狗在旁边直咽口水,嚷嚷着要吃,最后只好红着脸收下了。她又将前面拎回来的鸡蛋塞进简雨晴的手里:“晴姐儿拿着吧!就当给你和你娘补补身子用,啊?”
“我们家当年也受了你们家好多照顾的,互相帮助是应当的。”
简雨晴看着黄娘子红得厉害,也就没拒绝。她拎着鸡蛋回了家,推开门热气裹挟着香味一同涌了出来。
简娘子、简云起和简岚正坐在桌边,对着鱼汤流哈喇子,听到动静才齐齐回转身来看,瞧着呆呼呼的。
“怎么不吃?”
“在等阿姐呀!”
“就是就是。”
“快坐下吧……”简娘子忙从屋里的小炉子上取下一直温着的粟米饭,给三个儿女分别盛到冒尖,留下最后小半碗饭给自己:“来来来,吃饭吃饭。”
简岚人小动作却一点都不慢,筷子立刻朝着汤碗而去。她夹起一片鱼肉,小心翼翼地挪到眼前端详。
鱼片被煮成乳白色的,中心是淡淡的粉色,散发着诱人的香气。
简岚顾不得说话,先咬了一口鱼片。嫩滑的鱼片被牙齿碰到的瞬间被落了下来,鲜甜的鱼肉落在舌尖上,瞬间绽放出浓厚的鱼香味。
简岚险些将舌头都要吞下去了!
她还没吃完呢,使着筷子又夹起一片:“呜呜呜唔唔!”
简娘子蹙着眉:“吃饭的时候不准说……话!哎呀?”
她禁不住张大了嘴,“这鱼肉怎么这么鲜?这么嫩?而且一点儿土腥气都没有?”
丰腴鲜香,好吃得让人咋舌!
简娘子品了又品,尝了又尝,喃喃道:“我的儿,你的手艺真当是绝了!”