篮子猪蹄。管事媳妇见她出来，连忙打招呼道： "底下人办事糊涂，惊扰梅姑娘了。"梅娘问道：“这是怎么回事?”
那媳妇见瞒不过，只好说道：“菜单上有一道猪肘，可这小子稀里糊涂的，竟然买了猪蹄回来，这不是少了一个菜吗?"
梅娘想了想，说道： “猪蹄也没什么难做的，我照旧做了就是。”
“可是……”那媳妇有些难以启齿，小声说道， "这种东西，只怕小姐们不会吃吧?"那猪蹄子多脏啊，又没什么肉，都是他们下人吃的，那些小姐们怎么可能会啃猪蹄?梅娘忍不住笑了，说道： "嫂子放心便是，交给我吧。"
她让下人把猪蹄燎一下，烧去上头的猪毛，再用尖刀剔去上面的脏污。将猪蹄横向劈成两半，剁成小块。
把猪蹄凉水下锅，放入葱姜料酒，水开后撇去浮沫，捞出猪蹄。
锅中加少许油，调中火，加
冰糖炒至枣红色，放入猪蹄炒制均匀。
猪蹄上色后，下入葱姜蒜、八角、小茴香、花椒、香叶，炒香后加水、料酒、酱油、盐和胡椒粉。
大火烧开调至小火，盖上锅盖焖一个时辰。
到时间后，关火捞出猪蹄，把锅中的葱姜八角等捞出来，锅中汤汁烧开，浇入水淀粉勾芡，加少许香油。
将勾好的芡汁均匀的浇在猪蹄上面，这道红焖猪蹄就做好了。