箐此刻的步骤一模一样。虽然苏楚箐的确是从拌豆腐中汲取的灵感，但她现在所做的步骤，与‘拌”却是没有半点联系，用勺舀起菜油，均匀浇淋在豆腐上，苏楚等笑着说，“不是拌豆腐，而是腌豆腐。”不等徐福谋问出声，苏楚等就直接帮他解答了疑惑，“豆腐难入味但不是不可入味。盐融于油中，就不会像直接加入精盐那样留下盐粒盐块。咸味随油而行，就算不破坏豆腐原本的模样，也能均匀地渗透融合到豆腐的每一处缝隙当中。再加上葱味、豆味、油味恰到好处地调和，哪怕不加辣椒和豆瓣酱，只用酱油调味，豆腐吃起来也不会觉得寡淡。
徐福谋吃过豆腐盒子，无非就是把豆腐中间挖空，里面填上馅料后小火烧汁。正是因为知道这道菜的做法，苏楚箐现在这道‘腌豆腐”的步骤，在他看来就是多此一举，“既然是做肉菜，混肉馅的时候味道加重一些不就行了，何必还专门花时间用油腌豆腐，待会儿再经过油炸，吃起来不会腻口吗?”新蒸出来几笼包子，李跃华又开始包下一轮的肉包，肉馅放在面皮的中间，右手的食指和母指把面皮捏起来，推指按压，皮薄馅大的包子圆嘟嘟地摆在蒸笼垫上，不多不少，正巧十五个褶。“哪有什么肉馅，小苏做的肉菜，这豆腐就是‘肉’。”
“啊?”徐福谋抠脑壳。
瑞三听完李跃华的话更是急的摆手，“豆腐不是肉，猪肉不是豆腐。”
锅里重新倒上油，透亮的菜籽油从油壶里吨吨倒出来，苏楚箐没有开大火，反倒是用小火慢慢温油，直到圆弧状的锅底慢慢悠悠鼓起细小的油泡。“虽然客人要求是有肉的味道，但实际上这道菜里是放不得丁点肉类，就算是肉糜也不行。”
纸条还拿在徐福谋手上，但苏楚箐已经完全记下了。她对这样的要求并不陌生。
”‘禁油荤、禁腥辣’，一般是大病初愈后医生在口腹吃食上的要求。夫食为名天，民非食不生矣。后厨做出的菜品先是要保以存生，满足食客的营养要求，再然后才是口味上的好吃，不能本末倒置，但要做到兼而有之。所以我才会选择豆腐，虽然不是肉，但却可以与肉类媲美。“寻常的豆腐盒子用猪肉为内馅，味道内藏，猪油融化能够将馅料里的调味料一并渗透进豆腐里。但我这到菜不打算使用猪肉，那么味道转移的过程就需要调转过了，腌豆腐是为了让鲜咸滋味由外到内，一开始就能渗透到豆腐里去。”
那年熹妃娘娘肚子里的孩子夭折，透骨酸心，食不下咽，师傅没日没夜在小厨房专研，最终端出来的就是这道菜。李跃华点头，手上折褶的动作却一点也没停下，“的确，小苏的想法不错，既能保证医生的嘱托，也能满足客人的口腹之欲。徐福谋，你还是老老实实剁你的鸡鸭去吧，要这道菜让你掌厨，估计买菜那人吃了，从病房
走着出来又要被抬着回去。
徐福谋从嗓子眼里发出一声哼笑，却是看都没往挖苦他的李跃华那儿眄，因为苏楚箐的豆腐终于下了油锅。无论是何种馅料的豆腐盒子，最关键的都在最外层的豆腐油盒上。
炸出油盒要脆面，将油渗入到豆腐块里去。同时又要保持住豆腐原有的滋味和口感，留下豆香和一定的嫩滑。而这些要求其实全都在豆腐块薄薄的外层上实现，因为豆腐块的中间部
分最终是要剜掉的，然后另外用调好的肉末填入再汁烧。
油盒炸的不好，豆腐定不了形，在填入馅料的过程中容易坍塌不说，再经过后续的烧汁处理，油盒失去酥脆的口感，盒子外壳与普通豆腐尝起来也不会有太大差异。苏楚箐虽然准备了两块豆腐，但她却没有同时放进油锅当中，任凭锅内还有大量空余的位置，仍旧用铁铲拖着豆腐，小火热油，缓入快起，半入油的提炸巧翻。提前用油腌制好的豆腐与铁铲之间本就有一层薄薄的食用油，等先入油的半块豆腐表面炸出半封固的硬面，豆腐也与铁铲分开了，借助油的浮力上托，铲柄连带着铲托抖动，豆腐便能轻而易举地翻身，继续在油锅中炸制另外一半。等两面都炸制金黄，苏楚箐这才撤下锅铲，任由成人拳头大的豆腐块在沸的菜油中起伏，直至豆腐表面的颜色进一步变深，酥脆的外壳将内里柔软的豆腐完全包裹在内，才捞起豆腐块放在铁架上，沥油放凉。苏楚箐第二块豆腐即将下锅，育才饭店的二楼办公室，曾经理在长时间的沉默中又拔了口旱烟。
“我知道你现在手腕带着伤，但这次的全国烹饪大赛对我们饭店来说是天降馅饼的大好事，可以说是走了狗屎运。你要是不参加，不就将这好不容易得来的机会恭手让人了吗?”江贵权身上还带着股地三鲜的油味，但他交叉着手站着，左手搭在右手上，眼睛盯着地板，说出来的话却仍然是油盐不进。“要参加，您找别人去，反正我不去。”
关键是没别人了啊!
要是育才饭店还能派出其他的厨子，曾家礼还用专门将他叫过来一趟，好说歹说，求着参加?
邀请函上白字黑字上明明白白写着
‘单个饭店为一队，一队需满二人参加，最多人数不得多于三人(用于后补)’，‘参赛人员需凭1级厨师资格证及以上证书入场’要是刚来的小苏能去，他二话不说就让邱师傅带着她过去了，但是苏楚等现在只能拿到三级厨师资格证，前面还有二级、一级等着，年限卡死在这里，没办法的事。整个育才饭店能满足这个要求的，除了邱运昌，就只剩下了江贵权。
但偏偏在这个紧要关头，江贵权旧疾复发，别说代表育才饭店参赛了，曾家礼听他的意思，连二灶的活都想着要放弃。曾家礼一个头两个大。
烹饪大赛是全国厨师协会，今年刚搞出来的比赛，有预赛也有总决赛，按照那天徐福谦同志离开前透露的消息，这场比赛，电视台会来全程录像，还要当做节目在电视上播放呢。要是真能取得些亮眼的