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第449章 448忆往昔(3 / 3)

“鲤鱼放血、去鳞、去内脏,洗净后改刀。要用深斜刀,从鱼尾方向切向鱼头,讲究的厨师会一面切七刀,一面切八刀。”唐植桐一边模拟着切鱼,一边讲。

“为什么两边不一样?”

“因为这道菜要定型。古代有鲤鱼跃龙门一说,两边不一样是为了做出鲤鱼跃龙门的神态。这道菜做好后,头尾都会翘起,头翘的比尾高,看上去就像在蓄力要跃过龙门一样。”唐植桐比划了一个“u”形,不过一边高,一边低。

“七刀的那面是朝上的?”

“对。有个成语叫七上八下,对应着鲤鱼跃龙门,七上嘛,讨个彩头。”唐植桐点头解释道。

“哎呀,一道菜还有这么多讲究。”

“别打岔,听唐老师讲讲怎么做,等过年咱也做一回。”

“鲤鱼改完刀要挂面糊,用淀粉和面粉混合打匀实,最好能拉丝的状态,揪住鱼尾巴一遍一遍的浇,要保证每片鱼都挂上面糊。”

“接下来就是油炸,第一遍油炸的时候,油温不能太热,捏住鱼头、鱼尾,呈u形慢炸定型,这个过程大概在两三分钟。”

“定型后就可以放进油锅复炸了,复炸油温要热一些,复炸的时候鱼腹朝上,这时候鱼背要有勺子托着,不能让鱼接触锅底,同时还要用勺子勾着鱼尾,让鱼保持u形。”

“油如果能漫过鱼,炸个两三分钟,看鱼炸成金黄色,就可以出锅了。油少的话,还得掉个个再炸鱼腹。炸好鱼,捞出来摆盘,然后熬糖醋汁。”

“用一点炸鱼的油,烧热后,放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖、水,烧浓后用湿淀粉勾芡,稠度上来后,再淋上点熟油增亮,然后淋在炸好的鲤鱼身上,这道菜就算做成了。”唐植桐回忆着做鱼的过程,将大致步骤娓娓道来。

小绿帽子啥的,现在不流行,就不扣了。

“唐老师,这菜什么滋味?”

“什么滋味嘛,当然是好吃。

拆鱼时候,你都能听到筷子跟外面那层酥皮较劲,咔嚓咔嚓响。

夹一口吃到嘴里,最先感受到的是糖醋汁,甜中有酸,醇而不腻,想想就流口水。”

“完了,完了,我口水已经下来了。”

“哈哈,擦擦,接着听。”

“好,我接着讲,这一口咬下去,外面那层酥皮就跟要崩着腮一样,嘎吱嘎吱响,异常香脆。

再嚼两下,鲤鱼的香味就出来了,而且鱼肉非常嫩。

只有一个词能形容,外酥里嫩!

我上次吃的时候,连盘子都用馒头擦的干干净净。”

唐植桐真的吃过这道菜,一边回忆着糖醋鲤鱼的味道,一边讲给舍友。

这道菜是真的好吃,唐植桐很认可,但由于耗力、费时,大多数鲁菜馆几十年后已经不做了,只有少数有年岁的老店还有厨师在做。

“哎呀,说的我都馋了,恨不能替唐老师尝尝。”

“唉吆,一斤六两的鱼得用多少油哦,做不起,做不起。”

“哈哈哈,喝酒、喝酒。”

就着回忆,喝着小酒,吃着豆腐、咸菜,大家伙都喝美了。

酒足饭饱,诸位舍友打扫完各自的饭盒,心满意足的躺在床上休息。

虽然没有肉,但就眼下的这种环境,能吃上这么一顿饱饭,已经很不错了。

唐植桐没上床,收拾好自己的东西,跟舍友有一搭没一搭的聊了会天,就出了门,自己还有正事,佟旺那颗金光闪闪的韭菜还在等着自己去收割……

而佟旺早已在钟鼓楼的宅子里等着唐植桐,此刻正犹如铁锅上的蚂蚁,焦躁不安的在院子里踱步。

如果他知道唐植桐如此轻视自己,中午大好时光在跟舍友大吃大喝,高低得怒发冲冠,说一句:此子取死有道!缠绕!缠绕!缠绕!

(本章完)

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