拌进早就做好的肉馅里，笋子他早让人把它分成了三份，最嫩的笋尖切成细小的笋丁放进盆里，又从水里捞出泡发好的地皮菜随意切了几下和笋丁放到同一处，紧接着又从调料罐里捏出一小撮食盐，淋上一圈香油再给它拌匀。
馅儿拌好后，何太监用筷子头蘸了一点尝了尝味道露出满意的笑容，馅儿这就算过关了，馄饨皮也是早就备好了的，剩下的就只等着他把馄饨包好之后下进锅里就成了。
何太监包馄饨的手艺是跟着膳房一个老太监学的，馄饨皮放在手里，用筷子挑一坨馅儿放进去，几根粗壮的手指上下一翻，一个皮薄馅大的馄饨就成形了，何太监手速很快，几乎要不了半刻钟就已经满满的包了一案板的馄饨出来。
灶台上的热水也是滚了的，何太监从案板上面捡出几个馄饨来放进滚水里，等馄饨完全飘，上来后就算是煮熟了。
馄饨汤也是何太监自己调的，用的是鲜鱼熬出来的高汤在里面撒上一把紫菜和香菜就算是成了。